天然产物研究与开发 ›› 2019, Vol. 31 ›› Issue (4): 587-594.doi: 10.16333/j.1001-6880.2019.4.005
王标诗1,2*,李雪儿1,梁小慧1,胡小军1,2,张卫国1,2,江敏1,2,杨娟1,2,张世奇1,2
WANG Biao-shi1,2*,LI Xue-er1,LIANG Xiao-hui1,HU Xiao-jun1,2,ZHANG Wei-guo1,2,JIANG Min1,2,YANG Juan1,2,ZHANG Shi-qi1,2
摘要: 为了提取和利用辣木籽蛋白质,本文通过水酶法优化其提取条件,并探讨其功能性质。以辣木籽为原材料,以蛋白质提取率为指标,首先确定了最佳使用酶为Alcalase碱性蛋白酶,再通过单因素试验考察料液比、时间、温度、酶添加量和pH 等因素对蛋白质提取率的影响,在此基础上,利用响应面试验设计优化水酶法提取辣木籽蛋白质的工艺。结果表明,最佳工艺条件为:使用Alcalase碱性蛋白酶,在料液比为1∶10,酶添加量为4.5%,pH为9.0,温度为60 ℃,时间为4.5 h,此时辣木籽蛋白质的提取率最高为68.23%。在pH为10、温度为55 ℃时辣木籽蛋白质的氮溶解指数最高;辣木籽蛋白质持水性随着pH的增加而增加,在温度为40 ℃时持水性最好;在温度为55 ℃时,辣木籽分离蛋白的吸油效果最明显。
中图分类号:
R914