壳聚糖对带鱼冷藏期间微生物多样性的影响研究

天然产物研究与开发 ›› 2014, Vol. 26 ›› Issue (9): 1361-1367.

壳聚糖对带鱼冷藏期间微生物多样性的影响研究

蓝蔚青，谢晶*，李健，吴嘉慧

上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306

出版日期:2014-09-30 发布日期:2014-11-02

Effects of Chitosan on Microbial Diversity of Cutlassfish (Trichiurus haumela) During Chilled Storage

LAN Wei-qing, XIE Jing*, LI Jian, WU Jia-hui

College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing and Preservation, Shanghai 201306, China

Online:2014-09-30 Published:2014-11-02

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了壳聚糖对冷藏（4±1 ℃）带鱼贮藏期间微生物多样性的影响，分别选取0、2、4、6、8、10、12 d，以感官评分、pH值、菌落总数为测定指标，同时进行微生物分离纯化，提取细菌DNA与PCR扩增，将扩增产物测序。结果表明，10.0 g/L的壳聚糖溶液能明显延缓带鱼鲜度下降，抑制细菌增长，冷藏货架期较对照组延长了4~5 d。对照组样品在腐败末期（10 d）的菌相组成是：草莓假单胞菌（Pseudomonas fragi）（29.5%），荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）（33.4%），腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）（32.0%），松鼠葡萄球菌（Staphylococcus sciuri）（5.1%）；处理组（12 d）有：草莓假单胞菌（Pseudomonas fragi）（38.2%），荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）（30.1%），腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）（29.0%），热死环丝菌（Brochothrix thermosphacta）（2.7%）。经壳聚糖处理后的带鱼样品，在其贮藏期间，使腐生葡萄球菌（Staphylococcus saprophyticus），松鼠葡萄球菌（Staphylococcus sciuri）与嗜冷杆菌（Psychrobacter spp.）的生长受到抑制。草莓假单胞菌（Pseudomonas fragi）、荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）与腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）为优势腐败菌。

关键词: 带鱼, 壳聚糖, 菌相, 冷藏

Abstract: In this paper,the microbial diversity changes of cutlassfish (Trichiurus haumela) coated with chitosan during chilled storage (4±1 ℃) were investigated.The sensory evaluation,pH value and total viable counts (TVC) were measured in day 0,2,4,6,8,10,12.The strains of samples from different days were separated,purified,DNA extraction and PCR amplification.The results showed that 10.0 g/L of chitosan significantly increased the fresh duration of cutlassfish and inhibited the growth of microorganism.The shelf-life of cutlassfish was prolonged for almost 4-5 days.At the end of spoilage period, the main changes of bacteria in controlled (10 d) were Pseudomonas fragi 29.5%, Pseudomonas fluorescens 33.4%, Shewanella putrefaciens 32.0%, Staphylococcus sciuri 5.1%,and the bacteria of samples (12 d) with chitosan were Pseudomonas fragi 38.2%, Pseudomonas fluorescens 30.1%, Shewanella putrefaciens 29.0%, Brochothrix thermosphacta 2.7%. Chitosan can inhibit the growth of Staphylococcus saprophyticus, Staphylococcus sciuri and Psychrobacter spp, the dominant species were Pseudomonas fragi, Pseudomonas fluorescens and Shewanella putrefaciens.

Key words: Trichiurus haumela, chitosan, microorganism flora, chilled storage

中图分类号:

S983

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