芦笋植株欠开发部位营养、功能成分分析及比较

天然产物研究与开发 ›› 2014, Vol. 26 ›› Issue (9): 1434-1439.

芦笋植株欠开发部位营养、功能成分分析及比较

田颖刚，牛俊卿，张盼，谢明勇*

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，南昌 330047

出版日期:2014-09-30 发布日期:2014-11-02

Analysis and Comparison of Nutritional and Functional Ingredients of Different Parts of Asparagus officinalis

TIAN Ying-gang, NIU Jun-qing, ZHANG Pan, XIE Ming-yong*

State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047, China

Online:2014-09-30 Published:2014-11-02

摘要/Abstract

摘要： 芦笋笋基、芦笋老茎、芦笋叶为芦笋植株欠开发部位，对这些部位氨基酸组成，C、N、H元素、矿质元素和总皂苷、总黄酮、总多糖的含量进行分析，结果表明：芦笋的三种欠开发部位均含有18种氨基酸，总量分别为15.02%、6.49%和14.00%，必需氨基酸含量占18种氨基酸含量比例分别为27.56%、29.74%及35.36%；C含量分别为38.31%、42.19%和43.64%，N含量分别为3.83%、1.27%和2.76%，H含量分别为4.32%、4.56%和4.64%；芦笋叶的矿质元素含量最丰富，尤其是有机元素Se含量达到0.60 mg/kg，而芦笋笋基Fe、Zn和Cu含量为三者最高；总皂苷含量分别为3.34%、3.51%和6.95%，总黄酮含量分别为0.17%、0.33%和0.77%，总多糖含量分别为4.36%、2.03%和3.44%。经分析表明，芦笋笋基、老茎和叶中营养、功能成分含量丰富，不同部位具有不同的开发价值，为充分利用芦笋废弃资源提供了科学依据。

关键词: 芦笋废弃物, 氨基酸, 矿物质, 皂苷, 黄酮, 多糖

中图分类号:

TS201.4

田颖刚，牛俊卿，张盼，谢明勇*. 芦笋植株欠开发部位营养、功能成分分析及比较[J]. 天然产物研究与开发, 2014, 26(9): 1434-1439.

TIAN Ying-gang, NIU Jun-qing, ZHANG Pan, XIE Ming-yong*. Analysis and Comparison of Nutritional and Functional Ingredients of Different Parts of Asparagus officinalis[J]. NATURAL PRODUCT RESEARCH AND DEVELOPMENT, 2014, 26(9): 1434-1439.

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