青藏高原黑果枸杞花青素稳定性评价

doi:10.16333/j.1001-6880.2017.2.025

天然产物研究与开发 ›› 2017, Vol. 29 ›› Issue (2): 322-328.doi: 10.16333/j.1001-6880.2017.2.025

青藏高原黑果枸杞花青素稳定性评价

陈莎莎1,2,3,4，索有瑞1,2，白波1,2，王洪伦1,2,3，胡娜1,2,3*

1 中国科学院西北高原生物研究所青海省青藏高原特色生物资源研究重点实验室，西宁 810001；2省部共建三江源生态与高效农牧业国家重点实验室（青海大学），西宁810016；3中国科学院西北高原生物研究所湖州高原生物资源产业化研究中心，湖州313099；4中国科学院大学，北京100049

出版日期:2017-02-28 发布日期:2017-03-07

Evaluation of the Stability of Anthocyanins in Lycium ruthenicum Murr.from Qinghai Tibet Plateau

CHEN Sha-sha 1,2,3,4,SUO You-rui1,2,BAI Bo1,2,WANG Hong-lun1,2,3,HU Na1,2,3*

1 Northwest Institute of Plateau Biology,Chinese Academy of Sciences,Qinghai Key Laboratory of Qinghai Tibet Plateau Biological Resources,Xining 810001,China; 2 Supported by State Key Laboratory of Plateau Ecology and Agriculture (Qinghai University),Xining 810016,China; 3 Huzhou Plateau Biological Resource Center of Innovation,Northwest Institute of Plateau Biology,Chinese Academy of Sciences, Huzhou 313099,China; 4 University of the Chinese Academy of Sciences,Beijing 100049,China

Online:2017-02-28 Published:2017-03-07

摘要/Abstract

摘要： 采用控制变量法分别研究了环境因素（pH、温度、光照）和添加物（氧化剂、还原剂、食用酸、糖、防腐剂和金属离子）对青藏高原黑果枸杞花青素稳定性的影响。用分光光度计法测定花青素含量的变化。结果表明，酸性（pH＜3）、低温（T＜60 ℃）、避光条件有利于花青素溶液稳定保存。氧化剂（H₂O₂）和还原剂（Na₂SO₃）对花青素稳定性有不良影响；食用酸（柠檬酸、抗坏血酸、草酸、酒石酸）、葡萄糖、蔗糖可增加花青素稳定性；防腐剂苯甲酸对花青素稳定性无显著影响；金属离子Na⁺、K⁺、Ca²⁺、Mg²⁺、Al³⁺对花青素稳定性无不良影响，而Zn²⁺、Cu²⁺、Fe³⁺对花青素稳定性有不良影响。

关键词: 黑果枸杞, 花青素, 稳定性, 环境因素, 添加物

Abstract: The effect of environmental factors such as pH,temperature,light and additives such as oxidizer,deoxidizer,edible acids,sugars,preservatives and metal ions on the stability of anthocyanidins in Lycium ruthenicum Murr.was studied by the method of controlling variable factors.The changes of anthocyanin content were measured by a spectrophotometry.The results showed that acidic (pH<3.0),low temperature (T <60 ℃) and dark conditions were better for the stability of anthocyanins.Oxidant (H₂O₂) and deoxidizer (Na₂SO₃) were found to have unfavorable effects on anthocyanins;edible acids (citric acid,ascorbic acid,oxalic acid and tartaric acid),glucose and sucrose were found to increase the stability of anthocyanin;The antiseptic benzoic acid was found to have no significant effect on the stability of anthocyanins;metal ions Na ⁺, K⁺,Ca²⁺,Mg²⁺,Al³⁺ were found to have no adverse effects on the stability of anthocyanins.however,Zn²⁺, Cu²⁺, Fe³⁺ had an adverse effect on the stability of anthocyanins.

Key words: Lycium ruthenicum Murr., anthocyanidin, stability, environmental factors, additives

中图分类号:

TS255.1

陈莎莎1,2,3,4，索有瑞1,2，白波1,2，王洪伦1,2,3，胡娜1,2,3* . 青藏高原黑果枸杞花青素稳定性评价[J]. 天然产物研究与开发, 2017, 29(2): 322-328.

CHEN Sha-sha 1,2,3,4,SUO You-rui1,2,BAI Bo1,2,WANG Hong-lun1,2,3,HU Na1,2,3*. Evaluation of the Stability of Anthocyanins in Lycium ruthenicum Murr.from Qinghai Tibet Plateau[J]. NATURAL PRODUCT RESEARCH AND DEVELOPMENT, 2017, 29(2): 322-328.

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Evaluation of the Stability of Anthocyanins in Lycium ruthenicum Murr.from Qinghai Tibet Plateau

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