茅台酱香型酒曲化学成分研究

doi:10.16333/j.1001-6880.2017.S.010

天然产物研究与开发 ›› 2017, Vol. 29 ›› Issue (增刊1): 44-46.doi: 10.16333/j.1001-6880.2017.S.010

茅台酱香型酒曲化学成分研究

王兴东1，牟明月2，张前军1*，周清娣3，卫钢4

1贵州大学化学与化工学院，贵阳550025；2贵州茅台酒股份有限公司，仁怀564501；3澳大利亚悉尼大学化学院，新南威尔士州 2006，澳大利亚；4澳大利亚联邦科学与工业组织（CSIRO）制造业，悉尼2070，澳大利亚

出版日期:2017-08-02 发布日期:2017-08-02

Chemical composition from MaotaiDistiller’s Yeast

WANG Xing-dong1，MU Ming-yue2，ZHANG Qian-jun1*，ZHOU Qing-di3，WEI Gang4

1 College of Chemistry and Engineering,Guizhou University,Guiyang 550025,China,China; 2 Kweichow Moutai Co.,Ltd.,Renhuai,Guizhou 564500,China; 3College of Chemistry,The  University ofSydney,NSW 2006,Australia，4 CSIRO Manufacturing,PO Box218,NSW 2070,Australia

Online:2017-08-02 Published:2017-08-02

摘要/Abstract

摘要： 采用75%乙醇对茅台酱香型酒曲进行提取，利用多种分离方法，包括硅胶柱色谱、反相硅胶柱色谱、SephadexLH20凝胶柱色谱、薄层色谱和重结晶等方法对75%乙醇提取物进行分离纯化，通过理化方法及光谱解析技术鉴定了茅台镇酒曲中7个化合物，分别为棕榈酸（1）、β谷甾醇（2）、丁香酸（3）、对羟基苯甲酸（4）、熊果酸（5）、月桂酸（6）和香兰素（7）。以上化合物均为首次从茅台镇酒曲中分离得到。

关键词: 酱香型酒曲, 提取分离, 化学成分

Abstract: MoutaiDistiller yeast were extracted by 75% ethanol.The purification of the extracts were conducted via various methods including normalphase silica gel column chromatography,reversedphase silica gel column chromatography,Sephadex LH20 gel column chromatography,thin layer chromatography and recrystallization.Seven compounds were isolated and identified from MoutaiDistiller yeast,namely,palmitic acid (1),βsitosterol (2),syringic acid(3),4hydroxybenzoic acid (4),ursolic acid (5),lauric acid (6) and Vanillin (7).It is the first time in history to isolate and identify the compounds mentioned above from the MoutaiDistiller yeast.

Key words: MaotaiDistillers&rsquo, yeast;extraction and separation;chemical composition

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Chemical composition from MaotaiDistiller’s Yeast

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