米糠蛋白抗氧化活性肽的制备

doi:A

天然产物研究与开发 ›› 2012, Vol. 23 ›› Issue (6): 793-.doi: A

米糠蛋白抗氧化活性肽的制备

周梅¹，张敏^1,2*

¹东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030；²北京工商大学，北京 100037

收稿日期:2011-09-19 出版日期:2012-07-04 发布日期:2012-07-06
基金资助:
国家自然基金项目（31101387）

Preparation of Anti-oxidation Bioactive Peptide of Rice Bran Protein

ZHOU Mei¹, ZHANG Min^1,2*

¹Food College, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China; ²Beijing Technology and Business University, Beijing 100037, China

Received:2011-09-19 Online:2012-07-04 Published:2012-07-06

摘要/Abstract

摘要： 以水解度（DH%）和对DPPH自由基清除率为指标，筛选出制备米糠蛋白抗氧化活性肽的最适蛋白酶。研究最适蛋白酶的酶解条件，探讨底物浓度、蛋白酶的加入量、pH值、酶解时间等因素对水解度（DH%）和DPPH自由基清除率的影响；在单因素基础上采用Box-Behnken响应曲面中心组合设计法,对酶解米糠蛋白的工艺进行优化。试验结果表明，在加酶量13970.82 U/g，时间3.05 h，底物浓度4.97%的水解条件下，米糠蛋白的水解度能够达到23.67%，活性肽对DPPH自由基清除率达到64.26% 。

关键词: 米糠蛋白, 水解度, DPPH清除率, 响应面

Abstract: This study screened the most suitable prolease of preparation of bioactive peptide with the indexes of Hydrolysis (DH%) and the eliminating rate of DPPH free radical. In order to find the most suitable zymohydrolysis condition of prolease, effects of concentration of substrate, pH, addition of protease and dissociation-time on the hydrolysis (DH%) and the eliminating rate of DPPH freeradical in hydrolyzing were investigated. Based on the single-factor experiment, the optimum conditions of extraction of bioactive peptide from rice bran by the Box-Behnken response surface methodology design of Design-Expert 7.0 were determined as follows: addition amount of enzyme 13970.82 U/g, dissociation-time 3 h and concentration 4.97%. The results showed that degree of hydrolysis of rice bran protein was 23.67% and the eliminating rate of DPPH free radical could reach 64.26% under the optimum conditions.

Key words: bran protein, degree of hydrolysis, DPPH radical scavenging abilities, response surface

中图分类号:

TS201.4

周梅，张敏. 米糠蛋白抗氧化活性肽的制备[J]. 天然产物研究与开发, 2012, 23(6): 793-.

ZHOU Mei, ZHANG Min. Preparation of Anti-oxidation Bioactive Peptide of Rice Bran Protein[J]. NATURAL PRODUCT RESEARCH AND DEVELOPMENT, 2012, 23(6): 793-.

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