壳聚糖对新鲜银耳保鲜及活性氧代谢影响研究

doi:10.16333/j.1001-6880.2015.10.013

天然产物研究与开发 ›› 2015, Vol. 27 ›› Issue (10): 1753-1758.doi: 10.16333/j.1001-6880.2015.10.013

壳聚糖对新鲜银耳保鲜及活性氧代谢影响研究

罗杨1，杨勇1,3*，吴振1，邓丽莉2，陈岗1，谭红军1,3，詹永1，石文娟3

1 重庆市中药研究院，重庆 400065；2 西南大学食品科学学院，重庆 400715；3 重庆市银耳营养食品企业工程技术研究中心，重庆 409003

出版日期:2015-10-30 发布日期:2015-10-30

Effect of Chitosan on ROS Metabolism and Post-harvest Preservation in Fresh Tremella fuciformis

LUO Yang1, YANG Yong1,3*, WU Zheng1, DENG Li-li2, CHEN Gang1, TAN Hong-jun1,3, ZHAN Yong1, SHI Wen-juan3

1 Chongqing Academy of Chinese Materia Medica,Chongqing 400065,China; 2 College of Food Science,Southwest University, Chongqing 400715,China; 3 Chongqing Engineering Research Center for Tremella Nutrition Food Enterprises,Chongqing 409003,China

Online:2015-10-30 Published:2015-10-30

摘要/Abstract

摘要： 本研究探讨壳聚糖对鲜银耳保鲜效果及活性氧代谢的影响。用浓度为0.3%壳聚糖处理新鲜银耳，实验结果显示，壳聚糖处理显著降低鲜银耳病情指数（P<0.05），在贮藏前期诱导O₂^-·、H₂O₂及ASA含量升高，诱导提高PPO、CAT、SOD、APX、PPO活性，抑制POD活性上升。说明壳聚糖处理可以诱导银耳体内活性氧爆发，加速了银耳体内活性氧清除反应；增强银耳体内抗病性，延缓鲜银耳采后成熟衰老。

关键词: 壳聚糖, 鲜银耳, 保鲜, 活性氧代谢

Abstract: The effects of chitosan treatment on the disease resistance,the content of the active oxygen metabolism of Fresh Tremella fuciformis were investigated.Fresh T.fuciformis were treated with 0.3% chitosan.The results showed that chitosan processing significantly reduced disease index of fresh T.fuciformis (P<0.05); O₂^-·, H₂O₂ and ASA content was increased in the early storage;PPO,SOD,CAT,APX,PPO activity was enhanced,only POD activity was decreased by treatment.In conclusion,chitosan treatment can eliminate reactive oxygen species (ROS),enhance disease resistance and delay the ripening and senescence in fresh T.fuciformis.

Key words: chitosan, fresh Tremella fuciformis, preservation, reactive oxygen species metabolism

中图分类号:

TS253.3

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